脂肪肝患者如何认识食用脂类？

脂类是脂肪、类脂的总称。脂肪又称脂质．我们在饮食中摄取的脂肪，其实包括油和脂两类。一般把常温下是液体的称作油，如菜子油、大豆油、花生油等，而把常温下是固体的称作脂，如羊油、牛油、猪油等。并不是所有植物脂肪都是油，如椰子油就是脂：并不是所有动物脂肪都是脂，如鱼油便是油。在结构上脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。自然界有40多种脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸按其双键数目的不同分习惯上将含2个或2个以上双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。三酰甘油中的三脂肪酸是一个总称。三酰甘油即谓之脂肪或中性脂肪。在食物中占脂类的98％。脂肪不分为有益和无益。只要适量吸取，所有养分都是人体需要的。